青草行家「老濟安」：老經驗揉合新時代 共創新花火

文／廖家儀　圖／老濟安 Healing Herbar 提供

　　「懸壺濟世、平安健康」秉持著此信念， 老濟安青草店 1972 年開立至今，走過將近 50 個年頭，跟隨時代蛻變成現在的樣貌。萬華青草巷眾人所知，然而其中有間青草店與青草巷相隔一段距離，卻是每個到萬華想了解青草知識的人必訪之地—老濟安 Healing Herbar。老濟安在 2017 年因台北市老店再生計畫重新改造，由第三代主理人王柏諺接手，將舊倉庫打造成青草手沖茶吧，並開發手沖青草茶體驗，讓青草茶不再是老一輩專屬，成功吸引年輕人前往，引發對青草養生知識的興趣。

源於一台貨車的青草故事．．．．．．

　　首先，王柏諺與我們分享他兒時記憶中的青草店，每日例行工作是從一包包裝有新鮮青草的麻布袋開始，將其進行分類、整理，再曬乾放入大桶子內；完成這些後緊接著處理訂單、抓青草調配給顧客。當時會有一台貨車在店外，茅根茶、青草茶、冬瓜茶、苦茶等，賣什麼寫得清清楚楚，客人也都知道自己需要喝哪項茶飲。

外國觀光客前來體驗手沖青草茶。

　　王柏諺表示整個青草店營運工作與過去最不同的地方，在於現在店面有了新空間可以坐下來服務客人，交流的環境從過往的一台貨車延伸到店內，以前不會做過多產品介紹，但現在即便是最基本的青草手沖過程、客製化茶飲，都需要和客人說明，將這些被大眾遺忘的青草用法，傳遞給現在的顧客，一步步的弭平時代差距所產生的落差。

老濟安重新改造後之店面。

　　老濟安的店面原先全是倉庫，只有一條直線通道可以走到底，而店內員工因為需要送貨、搬重物，平均年齡介於 40 歲上下，但王柏諺希望現在可以年輕化。老濟安的茶飲服務與現今手搖杯文化不盡相同，仍需要慢慢溝通，從 30 歲上下的青壯年再向下接觸，雖然過去老顧客較多，但隨著養生意識興起，有越來越多年輕人為了健康，都會想進來一探究竟。

跟隨時代前進的青草配方

　　面對產業轉型，王柏諺認為這是文化產業總有一天需要做的事情。除非本身具備強大能量可以在不同時代下生存，但就目前所見清況，許多老企業都在思考如何轉型，若是維持過去等客人上門模式，只要環境產生變化便會受到衝擊，就像是現在的疫情影響。王柏諺談到老濟安與其他青草店的差異，店內青草從最早開始就有所紀錄，累積下來將近 1,300 多種，經過 50 年來使用的經驗縮減成現在的 600 餘種，老濟安仰賴的並非什麼獨特秘方，而是依照每個人的需要，現場調配專屬於每位客人的青草茶。

老濟安 Healing Herbar 主理人王柏諺。
（攝／陳羽晴）

　　王柏諺笑談，老濟安現在的青草茶與 1972 年時所喝的味道差距甚大，因為過去人們對青草味道的接受程度與現今有很大不同。過去飲用環境是人們在工地工作完，汗流浹背下需要消暑；但現在年輕人來，可能是因為精神壓力大等其他原因，若是仰賴百年秘方不作更動，將很難適應現代人的身體。「現代青草的調配方式也要與時俱進，依據現代人的生活型態去做改變」王柏諺強調，睡不好、肩頸緊繃可以喝神清氣爽茶，但過去，人的肩頸酸痛可能來自搬重貨所產生的不適，以筋骨為主，即便再微小的差異都需要搭配不同青草去做調配。

不只是身理　青草店也作為一種心靈寄託

　　雖然整體店面和品牌經營皆有很大轉變，但王柏諺認為老濟安的理念與核心價值至今未曾改變，「想讓顧客知道青草如何使用，以最簡單方式讓他們了解。」這份初衷始終存在。在轉型過程中，不少店家為了整體空間一致會全部打掉重練，但老濟安在最初便下定決心不希望整間店完全變成像新的店面一樣。王柏諺認為新潮外觀或許會瞬間引入年輕人潮，但若因此讓老一輩的顧客不敢進來，再次產生時代落差一切便會失去意義。

　　現在的老濟安保留過去倉庫的樣子，且以開放式型態展現在客人眼前，年輕人進來看到會感到好奇、想要嘗試，老顧客原先在前半部的乾淨店面會略有遲疑，但當他們看見老面孔、走到店面後半部，便能夠再次找回過去在青草店的感覺。有時老一輩顧客坐在後頭喝茶，看到進來的年輕客人也會驚訝和老闆說：「這個嘛是恁人客？」王柏諺指出兩代使用青草習慣上的差異，老一輩喜歡買青草回去煮；年輕一代則希望有茶包可以直接帶回去沖泡，雖然兩者看似不一樣，其實皆是使用青草，健康理念不謀而合。

　　除此之外，王柏諺也提到青草店之所以特別，它不只是對身體的問題提出改善方法，也漸漸成為一個可以讓人休憩、放鬆身心的空間。有些老顧客會堅持要聽到王柏諺父親的話才願意去看醫生，像是心靈寄託，客人知道來這裡可以獲得他們所需要的東西。對王柏諺而言，每個客人都是朋友，只要願意說出自己的問題，他就會想盡辦法解答，若不好意思當面提出疑問，也可以藉由 email 向他們尋求解答。

目前店面前半部為開放式吧檯，後半部保留過去擺放青草茶的位置。

將青草特性比擬為蔬菜水果

　　現在有越來越多年輕人也開始推廣青草或草本茶飲，王柏諺談到此與老濟安的差異主要還是在「經驗上的累積」。其他人所做的是臺灣在地或路邊摘得到的青草植物，必須靠書籍認識這些植物特性，老濟安則是直接依照上一代使用青草所記錄下來的實際經驗，雖然所握有青草種類知識不見得比書籍來得多，卻有更多適當的調配方法，兩者為廣度與深度的不同。

　　王柏諺也提到，一直以來在向外界介紹青草時，他總會說青草就像蔬菜水果，好比高麗菜、蘿蔔和西瓜，都屬於偏涼食材，但即便是體質較寒的人也不會去問中醫師，這些蔬菜水果我可不可以吃，因為這些都是平常我們所熟悉的食物。若是換作青草，像咸豐草屬於較寒的青草，在用量上便會有所調整，一個體質偏寒的人，西瓜要少吃但能吃多少卻無從考察，但青草則會有不同克數的搭配。

　　每樣蔬菜水果會有各自的作用，大眾或許不太在意、想吃就吃，青草也是如此，像佛手瓜上面的草長出來就是龍鬚菜，過貓的根部可以拿來煮茶，本是同根生，端看如何運用。國中小學生在認識青草時，會選擇直接放入口中嘗試，大學生則會想知道每種青草的特性，再年長一點的群眾則可能會問自身的某個問題是否有哪類青草能搭配。這些對王柏諺來說都是很有趣的觀察，針對不同消費族群進行調整，在同樣的青草範疇中，創造讓它更方便被使用的方法。

傳遞青草知識　讓各方好手開創新生命

　　一直以來王柏諺皆秉持著「推廣青草文化，用最簡單的方式讓大眾認識青草」的核心，即便設計新產品也是圍繞在這個信念，所以開始有手沖茶體驗，便是希望客人能坐下來慢慢喝，從聞香開始到嚐嚐青草的葉子，接著喝茶後再加入其他青草。每個茶碗的大小也是老濟安多年調配下來的經驗，客人有興趣可以坐下來慢慢喝，同時詢問其它青草的相關作用。

　　最近老濟安也推出客製療癒茶，以手沖咖啡的器具與方式做沖泡，依照店內調配好的比例沖一杯青草茶，客人帶回家可以以一般手沖咖啡器具沖泡，不需要再另尋器材。但於此同時王柏諺也談到，並不會想急於開創大量新產品，他更偏好將青草的核心價值、特性與使用方法好好傳遞給大家，讓每個人自由發揮。例如調酒，老濟安將使用方式說明清楚，調酒師以他的專業調理出意想不到的成果。老濟安將自己作為一個知識平台，開放給不同專長的人嘗試、玩出新花樣，有任何問題就前來詢問，老濟安要做的是持續精進在青草知識上的專業，並張開雙臂歡迎不同異業進行交流，開創出不同的花火。

　　「只要你願意試青草，我們就願意告訴你！」王柏諺補充說明，老濟安與其它青草店最不一樣的地方，除了最基本的品質保證，老濟安更能符合現代人需求，使用年輕的語言讓人能夠自行消化。而在這疫情時刻，老濟安也計畫將這幾年的經驗累積做成茶包，送給警消醫護人員，持續推廣青草知識到各角落！

王柏諺對於青草的知識皆由父親傳承。
（攝／陳羽晴）

本文同步刊載於《廣告雜誌》2020年5月號340期：
創意火花：青草行家「老濟安」：老經驗揉合新時代　共創新花火


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