文／陳羽晴 圖／ THY桃花源提供
隱身於西門町電影街尾端巷弄之間的「THY桃花源」，如同店名一般，予人一種世外桃源的秘境之感。對於首次前來的人可能會找不到，你必須穿越幾條窄巷，才會出現一間白色老宅，門口貼著一張如春聯般寫著桃花源三個字，入口則為兩段式的門，彷彿讓人瞬間遁入另一個時空。甫踏入店內，映入眼簾的是暈黃的燈光，帶給人溫暖的感覺，除了吧台約可以坐5-6人左右，其餘位子頂多坐10人左右，空間配置上是令人感到舒服的，讓大家能夠用最放鬆的姿勢去喝酒，同時，整體裝潢上呈現簡單明確的風格，結合大量水泥，不會讓人覺得過於高貴或難以親近，是個可以隨時來、任何狀態下前往，都能感到自在舒適的愜意空間。在這裡找一個屬於你的位子，嚐一杯屬於你的酒，說一個你的故事，品味你獨一無二的人生，一起跟著THY桃花源主理人哈利體驗人生，C'est la vie！
忘卻時間和煩惱 成為人人避世的shelter
在酒吧業界擁有豐富經歷的哈利，過去曾在紅樓的Bar擔任Bartender，並於2018年進入Bar春花擔任Bartender。談起兩間Bar有何不同，他表示，兩間的屬性不同，紅樓的Bar當時幾乎都是國際遊客，必須快速地抓準消費者的需求以及喜好，也因為幾乎都是國際遊客，雖然需要和國際遊客介紹調酒，但相對來說較無機會可以建立長遠的朋友關係；Bar春花則屬於較經典式的調酒，「我是從這時候才開始學習經典調酒的精髓，等於Bar春花是我的啟蒙老師。」也是於此同時，他開始不斷地思考：究竟自己為何想要在Bar工作？
哈利發現，原來每杯調酒可以有不同的面相，一杯調酒的比例、風味都有不同的排列組合，不同的排列組合即可代表不同的故事，因而開始有了開一間屬於自己酒吧的想法。同時，他很喜歡漫畫《銀魂》中的「萬事屋」概念，在日本是指一種售賣各種貨物、或者幫忙辦各種雜事的商業店面，他認為這個地方不僅可以解決大家的所有難題，也是一個提供發洩、尋求慰藉的空間，對他來說就像是一個shelter。
而真正開「THY桃花源」的原因，其實原先「THY桃花源」是春花二店，他也一直擔任店長，後來在因緣際會下由他接手管理，THY桃花源和Bar春花始終維持著微妙的友好合作關係。「店名靈感來自於陶淵明《桃花源記》，當中有句話說：『問今是何世，乃不知有漢，無論魏晉。』」哈利表示，文中的漁夫意外地來到了一個奇特的莊園，當中的人們安居樂業，甚至不知道朝代更迭，因此他希望提供一個遺世感的空間，讓進來的朋友們能夠拋開時間，忘卻工作的辛勞煩惱，來到THY桃花源好好的喝一杯，呈現一個中式烏托邦的氛圍。而英文名「THY」正是桃花源音譯的3個英文字字首，在舊約聖經中又是英文古字裡「你的Your」的意思，隱含的意境是希望能打造出人人心中的酒吧。這樣的概念也體現在「THY桃花源」的Logo上，半圓形形狀呈現出山洞洞口的樣子，花則代表著百花齊放，如同來到桃花源般，利用些許的酒精放空腦袋，短暫的拋下所有世俗的煩惱，專心地品嘗眼前的這一杯調酒。
主打無酒單調酒 訴說你的人生故事
在台北，酒吧不勝枚舉，各據一方山頭，簡單來說競爭相當激烈。許多上班族下班之後，常常為了放鬆心情，想要暢快地在酒精中釋放自己被壓抑已久的靈魂，選擇一間屬於自己的專屬秘密酒吧，然而，2002年出現的「喝到飽」入場模式，大大衝擊了台北的酒吧文化，許多酒吧經營者紛紛效法，逐漸演變成削價競爭及追求最大來客數的「畸形」商業型態。
「THY桃花源」於2020年成立至今，在定價方面相對來說比一般的酒吧高，並且始終強調的本質為——希望給每一個走進來的人，像家一樣溫暖的感覺。哈利指出，大家來到THY桃花源，無論生活上的各個層面都可以談天說地，從這之中，雙方都會獲得許多想像不到的意外驚喜，「我因此與客人組建了一個羽球團，每星期一固定的健康打羽球行程。」這樣的態度也延伸至他對於THY桃花源的經營策略，他希望客人不只是來THY桃花源喝酒，而是因為真心喜歡來到這裡，並且在離開時能夠獲得滿足與慰藉；而他在對待客人上，也並非只把客人當客人，他認為每一個來到THY桃花源的人都是緣分，因此將他們都當成朋友，而且讓他們真實的融入到自己的生活當中，「這樣才是生活！」
當哈利被問及，對他來說，什麼是酒吧？酒吧的本質為何？哈利表示，有些酒吧是強調漂亮的裝潢、Fancy的調酒，有些酒吧強調Bartender是調酒比賽冠軍，並且會常常鑽研調酒技術，屬於學術派，但THY桃花源選擇走出自己的一條道路，哈利打造出一點西門老台式的風格酒吧，同時又要能夠跟上目前台北的調酒風格趨勢，而在這些前提之下，最基礎也最重要的原則是——堅持好品質！
因此，THY桃花源主打的是「無酒單酒吧」，強調與來到這裡的每一位客人建立關係，去聊彼此的生活，持續的增加對話的機會，透過與不同人的對話，會聽到各式各樣的故事，再因應每個不同的故事，哈利會演繹出一杯有生命的調酒。
「其實，無酒單也意謂著可以篩選出真正喜愛THY桃花源的消費者。」哈利強調，因為來到這裡，首先，你必須給予一些你對於生活中的經歷與體驗，再由哈利根據分享者的話，猜測出他的喜好和心情，透過這樣一來一回的過程中，分享者可以找尋自我、發現自我，「我很像是大家的心靈導師。」哈利笑著說，也是有許多人來到這裡不願意多談自己的故事，我們並不會強迫，但這就是一種自然篩選的機制，「通常這樣的客人，都只是短暫的顧客。」
此外，哈利指出一杯調酒從Bartender到客人的手中壽命是15分鐘，過了之後，調酒便會開始變質，冰塊融化後調酒會變淡，或是沒冰塊的調酒放久了溫度就會上升影響品質，所以THY桃花源只想給顧客最純粹的調酒。「我給你我喜歡的味道，希望你也喜歡，如果味道不符合你的想像，我會試著找出別的風貌調酒滿足你。」正因為如此，來到這裡的客人，可以盡情的做自己，說出自己心中想說的話，而哈利會盡己所能地解決你的一切煩惱！
真實體驗大於行銷 以客需求為首要
「其實，無酒單酒吧代表你的酒單要更多。」哈利可以根據店裡有的特色的材料，發揮創意而製成，不只是在外面都喝不到，更每次都能讓人驚艷到無話可說。來到THY桃花源，可以告訴哈利自己大概喜歡什麼樣的口味，厲害的是他永遠能用調酒正中大家的味蕾！對他來說，這是一種找答案的過程，同時也幫助客人找出他想要的味道，客人還可以被傾聽，何樂而不為？
由於THY桃花源隱身在西門巷弄間，被問到該如何在這樣的地方吸引消費者前來？哈利表示，常常在酒吧圈的大家幾乎都認識，也都會知道哪邊開了什麼酒吧想要去看看、去嚐鮮，若是喜歡就會選擇留下；另一方面，THY桃花源倚靠的的是口碑行銷，通常是來過這裡的人，覺得THY桃花源氣氛、調酒很棒，就會再帶更多朋友前來，他認為這樣的效果遠遠大於過多的行銷，所以他堅持給走進來的人完美的體驗，再等待效果發酵。
對許多人來說，THY桃花源無法被複製的就是「體驗」，而他們也努力給大家這樣的歡樂體驗，努力顧好每個喜歡桃花源的人，如此一來，這樣的方式不僅可以擁有一群穩定的客源，這群客源根本就是忠實粉絲。
哈利總是從「生活經驗」中找出靈感，每杯調酒對他來說都是一張張照片，可以因為那杯調酒回憶起過往的點點滴滴。採訪當日，他調了一杯「上流社會」，背後的故事是哈利和上流社會的朋友在某次聚會中，上流社會朋友點了要價不菲的伊比利豬還開香檳，而當時的他卻只負擔得起旁邊的副餐鳳梨跟堅果，然而這次經驗，卻讓他發現鳳梨配堅果的味道簡直天作之合，因此創造了「上流社會」這杯調酒，將鳳梨、香蕉的味道當作主體，榛果及尾韻奶油的香味增加了調酒的厚度，喝起來相當滑順濃郁，讓人相當驚豔。
對於每位Bartender，通常都有自己最拿手的調酒，但是哈利他卻笑著說：「在我心中沒有所謂最拿手的調酒，因為只要找出客人喜歡的調酒，就會是我最拿手的調酒。」哈利完全以客人需求為己歸，先了解他們的需求，再給予客人最客製化的調酒，讓客人感受到被尊重以及有獨一無二之感，而這正是現在許多品牌在追求的客戶服務。
新舊文化集合地 凝聚西區酒吧文化
西門町是老台北的代表，自日治時代開始就是最繁華的不夜城，循著台北城的北城遊走到西門，歷史古蹟與舊文化錯落交織，形塑了豐富多元的生活日常，這裡是年輕人娛樂首選的電影天堂，也是許多老台北人駐足的過往，西門町不僅乘載了他們的青春不羈，也留存了自身的花樣年華。近年來，經歷西區翻轉計畫後，記憶中的老城區搖身一變成為國際遊客必訪的地區；老建築經整理成為傳遞在地文化的據點，也有不少年輕充滿活力的店家陸續進駐，新舊融合的新面貌更加充滿魅力。
正因為西區的多元風貌，哈利持續的在思考：為什麼西區無法像東區酒吧一樣，可以整合一起呢？經過他一番分析後，他發現到東區酒吧通常在管理階層或是各個Bartender彼此都很熟稔，因此在辦活動時，可以相當容易凝聚大家一起讓活動更加錦上添花；但是西區的酒吧，比較偏向許多間都是憑藉理想自立門戶，彼此間比較不熟悉，在互動上是比較稀少的，所以也比較少會凝聚在一起。
因此，哈利一直期許自己能成為整合西區酒吧的那個人，除了西門町的美麗風華之外，他對西門町也有著深刻的特殊情感，從小在這個地區長大，看著西門町的興衰，而後擔任Bartender後，又長年在西門町生活，對他來說，西門町就是他的家，他的避風港！
本文同步刊載於《廣告雜誌》2022年０４月號361期：
創意火花：穿越時間的縫隙，隱身「桃花源」！
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