樸實無華的餅皮 包藏炙熱的內餡

文／陳羽晴　圖／不貳光提供

　　車輪餅是台灣古早味銅板美食，也是不少人從小吃到大的甜點，在大家的兒時記憶中總有自己最喜愛的口味和店家，而鬆軟或酥脆的餅皮也是各有所好。過去車輪餅主要以紅豆、奶油為內餡，近年來由於大眾有更多選擇，因此車輪餅也紛紛研發出許多創新口味，讓人躍躍欲試。創立於 2017 年的「不貳光」，將古早味美食打造成文青風格車輪餅店，主打用料實在、爆餡創意風味和客製化餅皮烙印，讓這款傳統小點心，搖身一變成為大企業與精品業指名合作的美食。「不貳光」不僅翻轉了大眾對於車輪餅的既定口味印象，更讓大眾難以抗拒這看似簡單的車輪餅，咬下卻是滿滿的香濃滑順創意內餡，瞬間讓人幸福感提升。

（左至右）不貳光股東和不貳光執行長李威德。

協助企業創造品牌到擁有自己的品牌

　　不貳光執行長李威德基於對「車輪餅」的熱愛與堅持，讓不貳光除了在台灣擁有兩家店外，也將店面拓展到馬來西亞，目標是要讓全世界認識這款台灣傳統小點心。雖然在採訪一開始，他笑著表示：「我真的沒有很厲害或已包裝好的成功方程式。」儘管如此，卻在這段採訪過程中，侃侃而談的道出了他從創業至今所學習到的寶貴經驗以及種種點滴。

　　李威德家中為一家廣告公司，提供戶外看板、戶外廣告等服務，而他在耳濡目染之下，從高中開始就懂得協助客戶解決廣告和創意方面的問題，也一直在幫助客戶建立品牌，但是他明白這些始終都不會成為自己的品牌，在李威德的心中還是想要擁有自己的品牌，「每個人都有一個創業夢想，而我當然也是。」因緣際會之下，他開始當起 Airbnb 的房東，李威德不諱言表示：「其實，這是最初的起點。」由於他開始成為 Airbnb 的房東， 加上非常喜歡結交朋友的個性，因此會帶著到台北旅遊的房客去探尋台灣之美，而台灣被稱為「美食之都」，想當然爾絕對不能錯過台灣的美食小吃，「令我驚訝的是，『車輪餅』是大家普遍都能夠接受的食物！」在台灣，沒有人不知道車輪餅這個小點心；但是，在國外卻沒有人知道車輪餅這個小點心，可是當時卻沒有一間車輪餅店有意圖要將車輪餅行銷至海外，因此他希望將這排名前 10 名且具有代表性的點心讓台灣能夠與國際接軌。

　　「你不需很厲害，才能開始；但你需要開始，才會很厲害。」李威德指出，就是因為朋友說的這兩句話，「不貳光」才因此而誕生。在決定開始前，他閉關在家裡 3 個月，只為了研究粉漿的比例配方，內餡的部分也堅持手工熬煮，每一種創新口味也是他不斷嘗試之後所得到的結果。李威德強調：「用心做！認真做！絕對不兩光！」其實，這也是「不貳光」名字的由來，以台語的諧音「不兩光」，意涵無論是在產品上、任何事上，甚至是任何環節上，都秉持著「用心」、「真誠」的核心精神，如此才能給予顧客最好的品質與服務。

憑藉憨膽態度　朝向夢想藍圖

　　從製作設備到車輪餅的客製化餅皮烙印、餡料，全都自己發想完全不假他人之手，李威德始終奉行著「做就對了」的想法，縱使在成果尚未明朗之前，常常被人笑說是「憨人」，但現在的他也真的憑著這一股「憨膽」和「傻氣」一步一步實現自己的夢想。

人氣最高口味「雪白森林」，以日本靜岡抹茶搭配Q南麻糬。

　　不貳光的餅皮口感類似於鬆餅，鬆軟之餘又帶點嚼勁，現烤出來是香酥脆皮，放冷之後卻也不會濕軟，目前提供10 種口味之外，更會不定期推出新品，多以台灣在地食材研發製作。其中改良傳統紅豆餡的「相思紅豆」，是將萬丹紅豆加入牛奶，製成紅豆牛奶口味，除了綿密香濃的紅豆外，帶有一絲奶香味；「午後格雷」使用紐西蘭 Open Country 全脂奶粉製成奶油，加入香醇皇家伯爵茶，奶香與茶香的完美融合，是店內必吃的招牌口味；人氣最高的「雪白森林」，使用來自日本靜岡抹茶，一入口滿滿的抹茶香搭上 Q 彈麻糬是最對味的組合；「芋見大甲」則是採用大甲芋頭來製作，口感滑順，濃郁的芋頭帶有牛奶的香氣，甚至還吃得到芋頭顆粒；「芝麻花生」則是獨家特調的芝麻花生，入口濃到不行的芝麻香氣縈繞在唇齒之間，搭配著花生顆粒，芝麻味久久無法散去；「培根薯泥」使用特級培根及美國馬鈴薯，濃郁的培根香尬上薯泥的綿密細緻和洋蔥的鮮甜脆口，甚至還能品嘗得到肉塊，味道與pizza 極為相似；「阿嬤的味」將台式酸菜和台式臘腸融合進車輪餅內餡中，會取作此名稱是因為此款就是阿嬤從小煮給他吃的味道，令他念念不忘。

新口味「紫薯與妳」嚴選台灣在地生產的紫玉地瓜，
健康無負擔。

　　此外，甫於 7 月新上市的兩種口味，一為常備性口味「紫薯與妳」，紫玉地瓜富含花青素營養價值高，又被譽為「口服的化妝品」，因此嚴選台灣在地生產的紫玉地瓜，削皮後放入蒸籠中蒸熟並搗成泥製成，鬆軟的餅皮包覆著飽滿綿密的地瓜餡，地瓜自然的清甜與纖維增添口感，是一款健康無負擔老少咸宜的口味；而期間限定的「咖哩作伙」使用日本家常咖哩塊放入紅蘿蔔與雞胸肉一起熬煮成咖哩醬，將咖哩醬均勻的拌入馬鈴薯泥中，鹹香中帶有餅皮甜味，還能吃到雞肉塊，咖哩愛好者絕不容錯過，此兩款車輪餅除了好吃創新外，滿溢的餡料與鮮豔的紫金色澤也吸引不少眾人目光，紛紛來到店面嚐鮮。

期間限定口味「咖哩作伙」，使用日本咖哩塊、紅蘿蔔、
雞胸肉熬成咖哩醬，再拌入薯泥中，鹹香夠味。

　　研發如此多的口味，全憑藉「生活中的點點滴滴」，李威德表示，創新口味其實不容易，過往也有許多品牌想與他合作融合進內餡做變化，然而，他總是無法先過自己這一關，因為他希望創新之中又必須是大眾能夠接受的口味，如此才能夠讓車輪餅更加奠基其地位。而他也深深的相信，創意動能都來自於過往的養分，唯有「換位思考」方才能了解大眾的喜好。簡單來說，便是以消費者的視角，去思考什麼樣的口味能夠打動人心，如此一來，會顛覆你原先的預設立場以及想像，才能夠更貼近消費者！

打造台版和菓子　進軍國際市場

　　日本人將傳統甜點不斷改良精進搖身一變為「和菓子」，不但成為旅日必買伴手禮，甚至是全世界爭相進口、模仿的美食。李威德心想「為什麼從小吃到大的車輪餅不行呢？」、「為什麼沒辦法到某公司拜訪客戶時，帶著車輪餅當伴手禮去拜訪呢？」正因為基於這樣的理念，李威德希望車輪餅能夠像珍珠奶茶一樣，能夠被全世界看見，並被全世界接受。

　　客製化烙印餅皮的想法起源，就是因為他認為大家能夠在拜訪客戶時帶著一盒上面印有自己公司 logo 的車輪餅送到客戶手中，具備趣味性的同時又能行銷公司的品牌；又或者是他認為生日和節日為什麼只能送蛋糕，其實可以有著不一樣的驚喜，例如打開車輪餅後發現上面印有「生日快樂」的字樣，讓人得到額外的驚喜感。因此，李威德決定將這些想法付諸實現，製作了節日的烙印，從生日、母親節、情人節，再到聖誕節等，也有許多公司合作客製化烙印出自己「公司 logo」，不僅為企業打造屬於企業公司的下午茶，也讓企業擁有屬於自己的點心，無論是公司的午茶點心或是國際會議點心，都期許讓所有人感受到企業的用心以及不貳光的真誠。

車輪餅製作機器進駐婚宴會場，提供給參與者享用。

　　而提供客製化的餅皮烙印也成為了不貳光的一大賣點，吸引不少精品業者慕名前來合作。在創業至今的短短 3 年內，不貳光店內的牆上掛滿了數百家品牌的合作紀錄，其中包含特斯拉、BVLGARI、COACH 等高端精品，也不乏有傳統企業與不貳光合作，甚至現在還有許多婚宴的合作，李威德用精緻的車輪餅征服品牌與大眾們挑惕的嘴。

　　除此之外，「口碑行銷」也是不可或缺的行銷環節。基於這樣的前提之下，李威德強調：「最重要的關鍵是—品質。」因為空有行銷，大家只會因為好奇和新鮮感被吸引一次前往，若是要讓一家店能夠做出差異性又長久擁有廣大的人流，並且人流又都能夠持續的回流，必要要素就是維持「好品質」，以及「Smile」將客人都當成自己的朋友一般對待，讓人感受到親切感，再利用最低的成本預算，製造最有效、最接地氣的話題，讓效益持續擴散，儘管賣的是車輪餅，但事實上它只是一個工具、媒介，透過它，能夠讓更多人知道「不貳光」！

簡單卻不失細膩的滋味　繚繞於唇齒之間

　　在不貳光的每一口車輪餅中，可以嚐到倔強與溫柔並存的豐富滋味，就算是最最最傳統的紅豆餅與奶油餅口味，只要到了李威德的手上，都能夠變得很好玩、很不一樣。

時尚品牌BVLGARI 與不貳光車輪餅合作，
在車輪餅中放入一整顆干貝、松露與金箔。

　　許多顧客都將「不貳光」當作自己的第二個家，總是在下班後、接小孩放學後就來買幾個車輪餅享用，甚至有許多小朋友是從還是強褓的嬰兒吃到現在已經上幼稚園，「就是那份歸屬感，讓他們一來再來！」未來，李威德還是會持續提供顧客更多創新的口味，讓車輪餅能夠激盪出不同的火花，唯一不變的是，他會永保「好品質」的初心，提供最好的服務給大家！

星宇航空聖誕開趴與不貳光合作，將車輪餅製作機器搬進公司，
並將Logo 印上車輪餅。

本文同步刊載於《廣告雜誌》2020年8月號343期：

創意火花：樸實無華的餅皮　包藏炙熱的內餡

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